今年も梅干し作りです。
母は、毎年南高梅を購入して梅干しを作っていました。
南高梅は、その時の収穫によっても値段はピンキリで。
Lサイズ、１０kgで、１０，０００円ほどします。
梅の種類について
南高梅
梅の産地、和歌山県で栽培されています。
値段は高いです。
梅干しを作る時は、梅を完熟させてから塩漬けにします。
白加賀
東北地方では、白加賀で梅干しを作ります。
南高梅の２／３くらいの値段で購入できます。
青梅のまま塩漬けするので、塩漬けする前にアク抜きといって、
一晩水につける必要があります。
私の母は、高いものが好き！
なので、南高梅じゃないと気に入らず。
今年も南高梅、Lサイズを１０kg購入。
寝てばかりいる母が、何か使用をおもてくれないかと購入しましたが、
やろうとはしなかったです。
お店で購入したものは、まだ青い部分があるので、
室内に並べて追熟をします。
今年は、「梅ボーイズ」のYouTubeを見ながらの、梅干しづくりです。
追熟は、梅干しの出来上がりがふっくらとなるには必須とのことで、
今年は、家の中に南高梅を広げて追熟しました。
塩漬けです。
梅を洗って、水分を拭き取ります。
塩もいいものを選ばないと、おいしくないとのことで、
やさしおという塩を今年は使いました。
今年は重しもしっかりとして、2日後には梅酢があがりました。
結局、塩漬けまで1人で行いました。
母は、手はださなかったですが、塩漬けした後は梅酢があがったか確認していたようです。
しそを購入した時は、「それでは紫蘇たりないなぁ。やっぱりそういう仕事しかできないな」
を言っていました。
土用干し
今年は、晴れる日が少なく、8月になってから土用干しをしました。
今年は、梅を広げて完熟させたせいか、梅もふっくらになりました。
曇りの日が続いたので、土用干しができるか不安でしたが、
なんとか終わりました。
今年はうまくいきそうです。
